Escolha bem o que consome.

Irei abordar de forma objetiva os processos de desidratação em frutas, e o que acontece com o potencial nutritivo dos alimentos.
Como sabemos a desidratação é o ato de eliminar a água do substrato, mas o que devemos observar é que a depender do processo utilizado pode-se estar deixando de consumir um maior potencial de nutrientes, na verdade o que ocorre é o seguinte:
Quando o processo é feito por calor perde-se muito do potencial nutritivo dos alimentos, produtos processados assim não são indicados para consumo.
já quando é desidratado por congelamento, esse sim mantém ativos os nutrientes dos alimentos, sendo os mais indicados para o consumo.
Lógico que nada substitui as frutas e vegetais frescos, mas caso queira consumir algo industrializado observe essa questão do processo de desidratação dos produtos, isso é de vital importância para seu corpo estar recebendo as cargas nutritivas do qual ele precisa.